Recette à 4 pattes et 2 cerveaux (3) : ragoût d'agneau au chocolat

Recette à 4 pattes et 2 cerveaux (3) : ragoût d'agneau au chocolat

Pour Pâques, le chocolat s'imposait à tous les moments du repas, et avec l'agneau, ça m'a semblé aller de soi. Je suis tombée heureusement sur une très bonne recette de Elle à table, en l'adaptant, forcément...

ingrédients pour 4 personnes : 

1kg d'épaule d'agneau
1 cube de pot-au-feu
1 branche de céleri

5 carottes de taille moyenne
2 clous de girofle
cannelle en poudre, ou 2 gouttes d'HE

1 cs de graines de fenouil
2 oignons
3 gousses d'ail
une boîte de tomates pelées
amandes mondées
raisins secs
graines de sésame
75 à 100g de chocolat noir amer

huile d'olive

fleur de sel, poivre (moulin)

A demander au boucher : désosser et de découper l'épaule d'agneau en morceaux.

préparation :
Éplucher puis émincer les oignons. Après avoir épluché les carottes et la branche de céleri, coupez-les en rondelles; réserver.
Dans une cocotte, faire revenir 5min les morceaux d'agneau dans de l'huile d'olive, puis ajouter les légumes préparés. Assaisonner, mélanger et maintenir au chaud pour la cuisson commence.

Préparer la sauce : dans une grande poêle, faire chauffer de l'huile d'olive, ajouter les tomates, l'ail coupé en très petits morceaux, les amandes, les raisons secs, la cannelle, les clous de girofle, les graines de fenouil, le chocolat, et le sésame. Mouiller avec de l'eau et ajouter le cube de pot-au-feu. Laisser cuire et réduire pendant environ 20 min.
Ajouter la sauce à la viande. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 à 30min.

Le jour même, faire réchauffer à feu doux pendant environ 30 min. Préparer du millet pour accompagner.

Un vin qui s'accorde merveilleusement avec ce plat bien parce qu'il se trouve dans la même tonalité : pinot noir vendanges tardives de chez Horvath (Balatonfüred)...